Uszka z kapustą i grzybami

Uszka z kapustą i grzybami to klasyczne polskie danie wigilijne, które smakuje wyjątkowo aromatycznie i tradycyjnie. Wypełnione aromatycznym farszem z kapusty kiszonej i suszonych grzybów, te małe pierożki są idealne jako dodatek do barszczu czy również smażone na maśle jako samodzielne danie. Chociaż ich przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości przy formowaniu, efekt końcowy na pewno wynagrodzi wysiłek.

Składniki

• 200g suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• Kasza manna / bułka tarta (około 1 płaska łyżeczka)
• Sól
• Pieprz
• Olej do smażenia
• Ciasto na uszka:
• 500g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• Sól
• Gorąca woda (około 250 ml)
• Dodatkowo:
• Dodatkowa mąka do podsypywania
• Olej (do smarowania uszek)
• Woda do gotowania
• Niekrojona łyżka do nakładania farszu do ciasta

Przygotowanie

1. Namoczenie grzybów: zalanie 200 gramów suszonych grzybów zimną wodą na około godzinę.
2. Gotowanie grzybów: zagotowanie namoczonych grzybów w wodzie z dodatkiem soli przez około 30 minut, a następnie odcedzenie zachowując wodę z gotowania.
3. Smażenie farszu: podsmażenie pokrojonej cebuli na odrobinie oleju, dodanie odciśniętych grzybów, smażenie, a następnie przestudzenie i przemielenie przez maszynkę do mielenia.
4. Przygotowanie farszu: połączenie mielonych grzybów z kaszą manną lub bułką tartą, doprawienie solą i pieprzem, dokładne wymieszanie.
5. Przygotowanie ciasta: połączenie mąki pszennej z solą, olejem i gorącą wodą, wyrabianie ciasta, które następnie przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
6. Formowanie uszek: rozwałkowanie ciasta i wykrawanie małych kółek, nakładanie farszu, sklejanie i formowanie uszek.
7. Gotowanie uszek: gotowanie partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, można je obgotować przed Wigilią i zamrozić.
8. Zamrażanie uszek: ułożenie uszek na desce posypanej mąką, schłodzenie i zamrożenie na godzinę, a następnie przeniesienie do woreczka i umieszczenie w zamrażarce.
9. Gotowanie uszek z zamrażki: wrzucenie zamrożonych uszek na wrzątek, gotowanie aż wypłyną, wyjmowanie i podawanie z odrobiną oleju, unikając sklejenia się uszek.
10. Po wykonaniu tych kroków, uszka z kapustą i grzybami będą gotowe do podania na święta.