Galareta z nóżek wieprzowych i golonki

Galareta z nóżek wieprzowych i golonki to tradycyjne danie, które wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Mięso gotowane w aromatycznych przyprawach i odcedzane z wywarem tworzy galaretę o intensywnym smaku i idealnej konsystencji. Podawana z chrupiącymi warzywami i kiszoną kapustą, stanowi wyjątkowo pyszny element tradycyjnego wielkanocnego stołu.

Składniki

• 5 nóżek wieprzowych (około 3 kg)
• 3 golonki wieprzowe
• 4 średnie marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1/2 dużego selera
• 2 pory
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 średnie cebule
• 4 jajka
• Ocet jabłkowy
• 3 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz
• Natka pietruszki
• Mrożony groszek
• Dodatkowo:
• Deska do krojenia
• Obieraczka do warzyw
• Mały i duży nóż
• Trzepaczka
• Szumówka
• Miska z sitkiem
• Gaza lub ściereczka
• Patelnia
• Największy garnek
• Miseczki w stożkowatym kształcie
• Lodówka

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: nóżki wieprzowe, golonki, marchewki, pietruszkę, seler, por, cebulę, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz), jajka, ocet jabłkowy, czosnek, groszek, natka pietruszki.
2. Włóż nóżki i golonki do garnka, dodaj warzywa i przyprawy.
3. Zalej wszystko zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny.
4. Wyjmij warzywa po ugotowaniu, a mięso odkładaj do ostudzenia.
5. Oddziel mięso od kości i skóry, pokrój je na mniejsze kawałki.
6. Klarowanie wywaru: ubij białka z octem jabłkowym, dodaj do gotującego się wywaru, gotuj, mieszając, aż wywar zgęstnieje.
7. Przelej klarowany wywar przez gazę kilka razy, aby oczyścić go z resztek.
8. Dopraw wywar czosnkiem, pieprzem, solą.
9. Układaj mięso, warzywa, udekoruj groszkiem w miseczkach, zalewaj wywarem, pozostaw do schłodzenia.
10. Po stężeniu, wyjmij galaretki z miseczek, dokładnie obetnij, podawaj