Sałatka z tofu i rukolą

Sałatka z tofu i rukolą to lekka i zdrowa przekąska, idealna na gorące letnie dni. Chrupiące kawałki tofu świetnie komponują się z intensywnym smakiem rukoli, a dodatek pomidorów i orzechów włoskich nadaje potrawie wyjątkowego aromatu. Sałatka ta jest również bogata w białko i składniki odżywcze, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla osób dbających o dietę i zdrowie.

Składniki

• 1/4 kapusty
• Sól
• 1 burak
• Oliwa z oliwek
• 1 marchewka
• 1 czerwona fasola (240 g)
• 1 cebula
• Pietruszka
• Sok z połowy cytryny
• 50 ml oliwy z oliwek
• Czarny pieprz
• Szczypta cukru

Przygotowanie

1. Pokrój kapustę, buraka, marchewkę, cebulę i pietruszkę w kostkę.
2. Odciśnij kapustę, aby pozbyć się nadmiaru wody.
3. Wymieszaj kapustę, buraka, marchewkę, cebulę, pietruszkę i czerwoną fasolę w misce.
4. W osobnej misce przygotuj dressing, mieszając sok z połowy cytryny, oliwę z oliwek, sól, pieprz i szczyptę cukru.
5. Polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj.
6. Gotową sałatkę chill w lodówce przed podaniem.
7. Smacznego!